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牛肉丸是广东潮汕地区的汉族传统名小吃之一，属于粤菜系。
http://www.kmwx.net/Book/0/1/走到潮汕地区的街道之上，各式各样的经营牛肉丸的店面不胜枚举，花样层出不穷。无论是街边烧烤的杂事小摊，亦或者店面大气的火锅店，罗列在街道两侧的小餐厅，甚至隐匿在小巷子家里头的地方，都能看到牛肉丸的身影。这种传承了上百年文化历史的美食，逐渐地已经演化成了这个地区的标志。无数牛肉火锅林立不绝，各树一帜，形成了多足鼎力的局面。
家家户户都有自己的独门秘方，要论谁是潮汕牛肉丸第一家，倒也是分不出个你我高低来。如福合程以鲜嫩美味著称，店面甚至扩展到了厦门深圳等地，而专注于本土文化的海记，则以酥脆可口的牛肉丸占据市场一大份额，此外还有价格公道实在的林记，接合地气的垄美斋等等，皆是令人称奇。
而在无数美食大家之中，又有一个历经多年的潮汕老字号，以其鲜嫩美甜的味道，酥脆爽朗的口感，饱满浓郁的馅汁，筋道十足的弹性位于群雄之上，那就是牛肉料理的领头牛，谢记！
追随着苏从霜的脚步，朴素而大气的招牌映入眼帘，谢记牛肉城五个大字，令人叹服。
一个城字，足以看出这家店的规模之大，而更为令司空瑶震惊的，是那里里外外绕了一圈又一圈的车辆，在谢记牛肉城的隔壁，赫然是一个停车场。这家人的生意，已经足够火爆到需要开辟一个停车场来满足顾客的需求。在这个地皮价格如此高昂的年代，谢记牛肉城居然还能拿的出这样的手笔来，已经不仅仅是用财大气粗四个字来形容了。这种顾客至上的理念，想必定是谢记牛肉城得以成功的原因。
放眼整个广东，也没有几家餐饮企业能拿的出这种大手笔来，就算是明合酒家，那也是因为占了档次的缘故，停车场于他们而言是标配。然而谢记不过只是一家火锅店，却也能够做到如此地步。实在令人折服。即便是在同行之中，也鲜有不佩服谢记之人。
再看这谢记的规模，以一个火锅店而言。也确实有些过分了。三层大楼，每一层的面积将近六百平方米，简直可怕，络绎不绝的食客之中。来回穿梭着的是数百名的员工，否则无法满足顾客的需求量。三层楼。最高容纳量可以达到两千名食客，这样的规模已经可以媲美一些酒楼了，甚至是说有过之而无不及！
如果仅仅看客人的装载率，谢记几乎每一天都是爆棚。即便是预约的客人，都也排到了一个星期之后，当真是客似云来。
苏从霜介绍道:“这个就是我们汕头最有名的牛肉火锅店了。我们进去吧。”
司空瑶笑道:“好啊，我可是迫不及待了。嘿嘿。”
一凡也叹道:“这么大的规模，看起来实在不错。”
白夏似乎更加见多识广，说道:“有幸在国际美食交流会上领略过潮汕牛肉丸的风味，着实令人称奇，但也远远想不到在汕头这个地方，这种美食的影响力竟然如此之庞大。”
司空瑶白了白夏一眼，道:“就你什么都知道！”
白夏哭笑不得，无奈地道:“我招谁惹谁了……”
水英故作无奈壮摇摇头，拍打着白夏的肩膀，道:“白小哥，看你眼角上扬，是命犯桃花之状，恐一生命途多舛，感情诸多不顺，好自为之啊。”
白夏白了水英一眼，斥道:“滚开！”
一凡竖清喉咙，咳嗽道:“咳咳，总之先进去吧，不要影响到后面的客人。”
就在几人驻足的这几分钟里，后面已经排起了长龙，少说也有二三十人，这生意简直令人发指。不过一凡虽然看起来是为了后面的客人着重，实际上自己也已经嘴唇得按耐不住了。
一行人寻了张桌子围下，而服务员已经迅速将一锅汤底端了上来，也无需过问，到这儿来的，自然都是奔着牛肉火锅的名号，所以服务员们都很会意，工作效率也随着跟上。
司空瑶迫不及待地说道:“从霜，你是东道主，就交给你安排吧。”
苏从霜点点头，随后向服务员说道:“麻烦你来三斤牛肉外加一斤肥牛，牛百叶和牛肚各一份，最后还要一盘粿条。”
极为麻利地下完单，这些几乎都是潮汕人吃牛肉火锅的标配，苏从霜也是信手拈来，虽然不是一个很有主见的人，但也学着长辈们点菜的模样说道一番。
司空瑶突然间喊到:“呃？从霜，牛肉丸呢？牛肉丸呢？”
看着司空瑶心急的模样，苏从霜噗嗤一声笑了出来，安慰道:“别急嘛，我是想问问你们，要的是牛肉丸还是牛筋丸。”
“牛肉丸？牛筋丸？不一样吗？牛肉丸怎么还有这么多讲究？”
还不知道规矩的司空瑶，自然会有这样的疑问。
苏从霜点点头，解释道:“牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。我不知道你们喜欢哪一种，所以先问问你们的意见。”
听着苏从霜描绘得有声有色，司空瑶也是犯了愁，这牛肉丸和牛筋丸，都好像很好吃的样子，一种鲜嫩酥脆，一种筋道饱满，一时间竟然不知道该如何取舍。
“呃……牛肉丸，不对。牛筋丸，呃，也不行……”
对于这个问题，一凡却有个好办法，道:“各来一斤不就解决了吗？”
水英点头表示赞可，道:“对对对，一样来一份，吃个尽兴。”
下好了单之后，不过五分钟左右的功夫，第一盘生肉丸便是被端了上来，不得不说效率很高。而海记的员工工作效率之所以如此之高，足要还是得益于客人够多，所以准备再多的食材都是能够销售一空，所以很多东西都能够事先准备好，客人什么时候要就什么时候给，不需要等待。
普通的火锅城供应的都是已经煮过一次的牛肉丸，因为便于保存，而海记供应的则是半生熟只是煮到一半的肉丸，仅仅固定了肉丸子的形状而已。这种生肉丸还保留有牛肉最原本的味道，所以口感更好，味道更足，当然由于工艺的要求比较高，销量也很难控制，所以价格都比较高。但是对于海记的客人们来说，这都是值得的。
白夏又道:据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高。在国际美食交流会上，我曾看到制作牛肉丸的是前辈当场做了表演，真的是令称奇。
苏从霜表示认可，道:是的，不过那得是纯人工操作料理出来的牛肉丸才行，人工成本比机器制作的要高，而且没办法大批量供应，从80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。你所看到的那种，应该是老一代的前辈的作风了。
司空瑶问道:“从霜，这牛肉丸该怎么吃？”
苏从霜说道:“直接煮熟，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。”
尤其是海记的沙茶酱，味道浓郁却不会掩盖牛肉丸的味道，细腻绵软，十分诱人，也算是海记的一大秘密武器，配方都是世代传承的。曾有人开出百万元的高价都是没办法买走。不过就算不沾任何佐料，直接吃的话，纯正的鲜美味道也令人十分享受。
一凡感慨道:哦，直接煮熟了就可以，怎么和日本的神户牛肉感觉很像啊。
苏从霜笑道:“确实是有异曲同工之妙，神户牛肉是肉质本身的味道足够完美，而潮汕牛肉丸是加入了独特的制作工艺，所以普通的牛肉也能变得分外美味。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸，煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑。而这个水温就差不多了，来，我煮你们吃！”
苏从霜端起一盘子的牛肉丸，直接放到了火锅中的骨汤里，随着水温不断升高，锅中也是翻腾着些许气泡，继而越加热乎，随后彻底煮开之时，香味已经飘荡开了好长时间，众人无不垂涎三尺。
看着大家伙馋嘴的模样，苏从霜取出一张漏网来，兜起了锅中如同珍宝一般的牛肉丸。一群饿狼们，早已经迫不及待了。
入口时牛肉的鲜美之味瞬间荡开，但别致于牛肉的口感，牛肉丸更有口感，更有味道，一口的满足感里，鲜美的肉质中溢出些许肉汁，酥脆的口感令人忍不住想要多吃一个。一口咬下，竟然还能听到清脆的响声，可见牛肉丸有多么酥脆。
司空瑶禁闭双眼，感慨道:“这简直可以和龙虾肉媲美了。”
一凡摇摇头道:“不不不，比龙虾肉好吃多了！”
苏从霜笑道:“接下来，我们来尝一尝牛筋丸。”(未完待续)
