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正文 第227章 和面

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作品:这个食神来自地球 | 作者:黄金战士


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    (很郁闷,台式机电脑也挂了。www.biquge001.com开机的时候,一切正常,突然就自动断电了。然后就再也没有反应了。全部拆了,启动也没反应。中间,多用插座还炸了一个,直接跳闸。当然,天知道是因为什么原因。总之,运气很衰。一整天都在弄这个!最终也没弄好。明天看是先弄个电源换看看!

    希望大家运气满满,当然,身体一定要健康。最近一段时间,流感横行,但愿大家远离感冒!)

    一大早!

    向大叔起了个大早床,就去买了面粉,加上一点食用碱。当然,这里面还需要盐,不过盐家里都有,也就不需要了。

    “小明,东西都在这,我们什么时候开始?”向大叔一脸的迫不及待。

    没办法,他闲太久了。之前秦河沁在这的时候,他照顾着秦河沁,这小朋友精力总是极为旺盛的。所以,他不愁没事干。

    但自从秦河沁上学去之后,他就彻底闲下来了。一切都不需要他操心,这种日子太难受了。这简直是活生生的“闷杀”。

    此刻,听了李清明所说的’魔性的拉面’之后,整个人如同新生一般。他觉得,这或许就是自己发挥余热的时候。

    “大叔,您先休息一下,别急。我这才起来,等我洗漱之后,给秦总送了早餐后,回来就开始。”李清明说。

    “嗯嗯,是我太着急了。小明,你先忙!”向大叔搓搓手,嘿嘿笑说。

    随后,李清明起来,洗漱之后,提着孙正义打包好的早餐,在河洛财团专车的接送下,到了河洛财团。

    “早餐到了!”李清明放下早餐,“对了,明天开始,或许我会给你换一种早餐!”

    埋首于工作的秦河洛眉头动了动,本来不想理睬李清明的,不过还是受不了这诱惑。

    “什么早餐?你又弄出什么新菜来了?”秦河洛一脸期待。

    李清明笑了笑。

    “保密!”李清明卖关子。

    “小气!”秦河洛瞪了一眼,不去理睬他。

    “好了,我先走了,中午再来!”李清明摆摆手。

    “中午多带一份饭来!一起吃!”秦河洛在门即将关上时,突然说了一句。

    “啊?什么?”李清明有点没听清。

    不过秦河洛却不再重复。

    李清明无奈摇头。

    随后,李清明再次乘坐河洛财团的专车,回到了家中。

    如今,李清明和秦河洛签订协议之后,双方正式成为合作伙伴。因此秦河洛便给李清明配了一辆专车,24小时待命。当然,一切费用自然算是河洛财团的。

    “大叔,我回来了。我们可以开始了!”李清明高声喊。

    “不急,不急!清明啊,你先休息一下再说!”向大叔笑呵呵的,看似云淡风轻,不过眼神之中的炙热目光,却出卖了其心情。

    “我洗个手就好了,人也不累!”李清明笑呵呵的,“马上就来!”

    当李清明洗完手,直接向大叔已经站在了桌子边。上面摆满了他买来的面粉,食用碱,还有盐。站在他旁边的,还有孙正义。

    “师傅,我也能学么?”孙正义一脸期待。

    看着这面粉,孙正义是充满了期待,这个似乎很不一样啊。

    “当然,不过这只是小道,适合大叔。”李清明笑说,“那么,我们就开始了!”

    面粉,其原材料是小麦,在联邦种植有,不过主要用来制作汉堡包,以及一些蛋糕甜点之类。至于说面条,包子,馒头这些,却是没有。

    至于丰富的早餐文化,是离不开小麦的。当然,还有大麦。

    至于说大麦干嘛,啤酒的最主要的原材料就是大麦,然后大麦可以熬粥,以及大麦制作成为糍粑这些东西。

    如何区分大麦和小麦,也很简单。

    大麦,两头较尖、较细长。

    小麦则是两头较园、较短、较园润。只要比对一下,就能轻易分辨出两者的不同来。

    这制作拉面,第一步就是和面。这一点,是最为关键的。

    这最重要的部分,就是水温。一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30c,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。

    若温度低于30c,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30c,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60c时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时,冬天要往热水里沾一下条,而夏天又要往冷水里沾一下,就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

    这些,就是诀窍。你听上去觉得没什么,似乎很简单,很正常。但是少了这么一点点诀窍,就会发现和出来的面,总会各方面有一些差距。总是达不到想要的拉伸度。

    除开水温之外,和面时还要放入适量的盐和碱,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐,即氯化钠分子,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。

    所以,别看这是做料理,实际上来说,那其中也涉及着极为广泛的化学知识。

    当然,想要将面和好,可不仅仅如此,还有其中的手法。这个也是很关键的。

    李清明说完,无论是孙正义还是向大叔都懵了。这个,究竟是厨艺,还是上的化学课啊。

    “其实单纯学习,不需要学那么多这。只不过呢,我希望你们知其然,也知其所以然。这样才能在其基础上,推陈出新,才能将其发扬光大。如果只是单纯知道可以做出来,而不知道为何,那做出的味道也会不尽如人意!”李清明解释。

    俩人点头。

    “好了,现在就开始和面吧!你们也一起,跟着我学!”李清明吩咐。
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