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豆油廠和面粉廠是新近搞起來的項目，這個項目由王喜平來操作，李忠信沒有什麼可擔心的，畢竟王喜平是江城豆油廠的廠長出身，擅長管理和生產。
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方便面廠呢！李忠信也不怎麼擔心，只要是面粉充足，方便面的生產根本就不是什麼問題。
王喜平是糧食局出身，他也和李忠信說了，洪斌那邊聯系面粉現在看起來搞不定，可是，等到了麥子收割的時候，就能夠見到分曉了。
中國之前是糧食不夠吃，就是把白面都賣到糧店，人們購買平價糧食都供應不上，但是，這幾年聯產承包責任制開始以後，麥子的產量逐漸增長，更是達到了一種飽和的狀態。
議價糧在中國已經開始實施了，不用糧票也能夠購買到很多的糧食，他在糧食部門呆了這麼多年，有著這個方面的了解，如果不出現太大意外的話，今年秋收以後，方便面廠便可以大規模投產了。
關于這三個廠子的事情安排完畢之後，李忠信把話題又轉向了連鎖快餐方面。
大量的糧食不好搞，需要糧票和各種方方面面的關系，而飲食這塊，則不會出現太大的問題。
忠信公司在齊市和牡市的商場大樓已經蓋得七七八八了，他現在必須要未雨綢繆，先一步找到合適的快餐項目。
忠信公司不僅要搞快餐項目，還要搞廚師培訓這塊。
廚師培訓這個項目相對于其他的培訓要好搞很多，幾個不錯的廚師，再加上一些場地和一些炒勺，就能夠進行廚師的培訓。
而且這種培訓搞起來了，會帶動全國廚師學習的熱潮，讓更多人能夠盡早進入廚師的行業。
民以食為天，無論到什麼時候，人都需要吃飯喝水，吃飯是重中之重。
頭幾年的時候，人們因為國家的糧食不充足，很多人都一直處于一種吃不飽的情形，但是，隨著時間的推移，糧食問題已經沒有那麼大了。
國家的各個糧庫的糧食基本上都裝滿了不說，幾乎所有的農民手中都開始出現了大量的余量。
議價糧開始正式登上了歷史的舞台。
忠信公司在這個時候搞連鎖快餐的話，糧食問題已經不會制約到連鎖快餐的持續發展，特別是忠信公司在江城這邊搞了幾個大型的養殖基地和孵化廠。
只要按照忠信公司的布置安排，今後肉食方面也不會出現太多問題。
這個時候，一般出差到各地的人無非就是找到一個飯店美美地吃上一頓飽飯，並不會計較太多的味道，更不會計較太多的環境。
別說是私人飯店了，就是國營的那些飯店，基本上都保持著那種不干不淨吃了沒病的狀態。
這次李忠信在齊市，牡市以及江城市率先要推出的快餐連鎖，李忠信覺得，暫時先定為兩種堂食選項。
第一種快餐李忠信定位的是面條。
面條的制作方法可以有很多種，比如最為常見的打鹵面，刀削面，蘭州抻面這些類型的面。
先期的時候，以打鹵面為主，其他的刀削面，炒面，以及蘭州抻面這些面的做法為輔。
由廚師慢慢調整這些面的口味，其中最為重要的就是要把這些面條的湯頭進行標準化，也就是說，每碗面的面的劑量是多少，一袋五十斤的白面，能夠做出來多少碗面。
大碗的面條，一碗當中的面定位面條七兩，湯頭之類的不算。
而小碗的面條，一碗當中的面的定位在四兩半到五兩。
這個呢！基本上是只多不少的。
五十斤面粉出多少濕面，這些濕面能夠出多少碗面，每天需要的湯頭用多少，這些呢！都要達到一種差不多的標準。
做湯頭的時候，比如說牛肉面的湯頭，里面都要放什麼調料，比如說八角，桂皮，肉蔻，白芷……等物品，里面需要放多少牛肉。
每一碗面澆湯頭以後，直接就是一舀子湯，大碗的話，直接一舀子，然後放進入幾塊牛肉。
小碗面的話，用小舀子直接一舀子湯，然後再放入幾塊牛肉。
所有的東西都進行標準化之後，每碗面的成本錢就能夠算出來了。
面條成本，加上人工成本，再加上房屋的租金成本等林林總總地算出來以後，面條方面就能夠做出來有效的定價機制。
正常情況下，飯店賣面條或者是其他的吃食，大部分都要半利或者是六分利。
而李忠信覺得，他做這個快餐的最終目的是在國內服務于大眾，在國外賺外國人的錢。
國內快餐的利潤率他要降低下來一些，差不多每碗面的利潤大概在百分之三十左右就可以了。
只要是數量上來了，經營連鎖快餐的人也能夠有不菲的收益。
這個時候，主要做的事情就是面條湯頭的配比和面的配比。
這兩樣東西才是最為關鍵的一件事情。
湯面當中需要投放多少牛肉，需要投放多少醬料，多少大料花椒之類的東西，必須要達到精確程度。
按照一百碗面的湯頭來計算，需要多少水，各種配料有多少，必須要形成一個準確的數字。
這個最終的配比資料搞出來以後，進軍其他城市或者是外國的城市，就有了一種依據。
李忠信心中的第二種快餐就簡單了，就是盒飯性質的快餐。
這種盒飯性質的快餐對于廚師的要求並不高，只要是有一定廚師功底的人就能夠勝任上灶的任務。
李忠信覺得，初始階段，忠信快餐連鎖所追求的並不是利潤，最為重要的一點是，忠信快餐連鎖要營造一種氛圍。
什麼樣子的氛圍呢！那就是在東北這邊，只要是到這邊來的客人，下了火車之後，想要吃飽吃好，可以選擇忠信公司的快餐。
只要到忠信公司所經營的忠信快餐連鎖飯店吃飯，價格統一透明，而且價錢方面，要比其他的飯店的東西便宜。
用四個字來概括的話，那就是物美價廉。
八十年代的時候，人們最希望吃到的就是物美價廉的精細食品，這個快餐做得。
