第550章 淡季不淡
事实证明，宁卫民为了杜绝浪费和偷拿现象所做的尝试，取得了全面的成功。
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连他自己都没想到，这些办法一经实施，效果居然是那么的好。
不但立竿见影的真把成本降下来了，基层职工的劳动积极性得到了提高。
甚至还有让人意想不到的惊喜——在淡季居提升了饭庄营业额。
是的，无论是后厨还是餐厅的妙招，市场都很买账。
实际的销售情况简直好极了。
比方说后厨用每天剩下的余料制作出的包子，被点心店正式定名为“百味鲜”。
就因为个头儿大，馅料几乎都是山珍海味，而且价格低廉，一个只买两毛五分钱。
一经推出就成供不应求之势，完全成了点心店的拳头产品。
为了照顾到更多的客人，点心店甚至不得不执行一人限购四个包子的规矩。
还别看每天店里多了也就能提供五六百个，少了也就能做二三百个的包子，顶天不过增加个百八十块的利润。
但这事儿是不能这么简单计算的。
要知道，吃过这“百味鲜”包子的人都觉得好、觉得值，实在太挣口碑，太赚名气了。
这玩意起的作用，基本上可以跟网络时代购物网站推出低价秒杀的产品效果差不多。
那是天天引得附近的居民来排大队啊。
什么是最好的广告？
这就是最好的广告啊。
那是越排人越多，人气越旺，每天都有新顾客加入到队伍当中，客流量赚大了去了。
真没排上包子的人，总不可能空手回去吧？怎么也得买点别的。
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那上百年的老面馒头，和独有的满族风味小吃，一样不会让人失望。
于是点心店就这样顺势扩大了群众基础，铁粉越来越多。
如今面食的日销售额超过“丰泽园”久矣。
豌豆黄、打面仓、艾窝窝、芸豆卷之类的日销量，比起“南来顺”也不落下风。
已经隐隐坐实“京城第一面点”的头衔了。
不用说啊，老百姓见买卖这么火，东西又确实好吃不贵。
以此类推，爱屋及乌，便很容易产生一种错觉，认为点心店一切东西都是物美价廉的。
这样一来，那下脚料的丸子自然也获得了极高的信誉背书。
来买的人尝了，都觉得荤的丸子肉多，素的丸子菜码多。
只会认为是饭庄厚道，就是要给老百姓实惠，根本就没人会想到这原材料本来是要扔的。
结果原本只是平平无奇，食材颇杂的丸子，反倒被顾客们当成了一种独有特色。
远比其他店家用好材料做的丸子还讨人喜欢。
这样的热捧让人怎么说呢？
真不能说是“坛宫”蛮干有理，误打误撞创造了经典。
只能说是顾客盲目迷信，自己脑补出来的热销产品啦。
用三十年后的网络用语说，那是把点心店给“迪化”了。
但可笑归可笑，相信任何一个商家都乐见于此。
尤其是宁卫民逐渐发现，点心店的火爆，对于“坛宫”的高端客户，影响也不容小觑啊。
要知道，往往头一次来吃席的顾客，一见到楼下点心店热闹成这样。
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便会先入为主的认为这饭庄绝对名符其实，肯定手艺独到。
居然连做点面食都引得这么多人，那大菜更是值得品尝，兴致自然高涨。
等到真进入饭庄，客人更会被独具特色的内装修所震撼，被周到的服务伺候得无比舒坦。
说白了，光看着这里的服务人员积极热情的服务态度，就让人觉得心情愉快。
别说“坛宫”的宫廷菜确有自己的特色和绝活了，烹饪水平相当高。
哪怕真是普普通通的手艺，在这样的情形下品尝起来，客人也会觉得滋味远胜别处一筹。
所以实际上，往往顾客在“坛宫”吃饭，感受都不错，很有点留恋不愿离去的意思。
哪怕是碍于经济能力所限，许多人都知道自己再难有光顾的机会。
但也一定会对“坛宫”留下了极为深刻的美好印象，对这次用餐经历倍感高兴。
为此对请客的主人感谢备至的。
反过来见到客人这么高兴，请客的人同样会感到倍儿有面子，这钱花得值。
那可想而知，在这种宾主尽欢情况下，宁卫民根据餐厅的提议，委托罗师傅做的“京八件”礼盒，又摆在了营业区的醒目位置，那还能不好卖吗？
哪怕定价八元一盒，一块点心折合一块钱一个，比副食店的一斤八九毛的定价要高出数倍。
可在“坛宫”名气、口碑，以及沉浸在美好用餐感受的加成下，这玩意也依然好卖的很。
说白了，“坛宫”如今可是个京城知名的大品牌啦。
那么许多客人临走的时候，自然都想再带一盒给家人尝尝。
如果公款消费，当然是不要白不要。
即便自己掏钱的港客和外国人，那也是买得起马就配得起鞍哪。
实际上，“京八件”受欢迎的程度大大超乎了“坛宫”所有人的预计。
要知道，罗师傅带着几个徒弟跑到饭庄干活，产量有限，每天也就能出个百八十盒，一百来斤的。
这点东西根本轮不到大单位批量采购，每天光来餐厅光顾的散客就能消耗掉了。
而且无论谁拿回去一吃，立刻就能觉出好来。
因为这些炉食，可都是手工烤制的新鲜货啊。
论松软，论酥脆。
本身就比副食店那些工业流水线的产品，恨不得跑糖漏油的陈货强太多了。
再加上罗师傅按宁卫民的要求，材料都用顶好的。
不用糖，只用蜜，该用核桃用核桃，该用榛仁儿用榛仁儿，该用苏子的用苏子。
绝不拿普通的花生、瓜子、芝麻对付。
果料也不用那全白糖渣滓的的平民“果脯”。
而是用“坛宫”的自制糊条、烘干的纯果脯、干桂圆，和真正的蜜渍蜜饯、蜜桂花。
就连萨其玛的选料和制作也是一丝不苟按照过去正宗满族饽饽做法。
材料用黄米面，而且是加了奶酥油的，还要用蜜拌匀。
绝非如今京城仅存的那种南货铺的做法，用素油、素面、染红了白糖制作的廉价品。
可想而知，这样真材实料的饽饽，味儿有多么的醇厚，吃起来意犹未尽啊。
那满嘴余香的口感，丝毫也不弱于西式糕点，能不受到欢迎吗？
别说没有客人认为贵了，反倒不少客人还认为物有所值，专门跑回来再买的，没了还要预定。
甚至不少人因为要买罗师傅的饽饽，还回来顺便再吃一顿饭的呢。
最后弄得就连宁卫民想送人，搞交际的份额。
都得仔细统计好数量，交给罗师傅，才能专门给他留出来呢。
总之，坛宫的业绩就是这么一日赛过一日，靠着各部门的努力，相辅相成的提高的。
不知不觉中，到了十二月底的时候，上座率居然恢复到七成了。
最神奇的是，净利居然赶上了满座的时候。
淡季居然能够不淡，利润率还猛涨，这可是把宁卫民乐坏了。
钱不钱的无所谓，这种做到旁人做不到的成就感难得啊。
他不禁由衷的感慨啊，国学真是太管用了。
仅仅从“和”字的字形来看，一个“禾”，一个“口”，就能把商业道理表述的明明白白。
人有饭吃，就能和平共处。
也是说，只要能做到好处均沾，人人受益，那大家就能劲儿往一处使，做成更大的事儿。
这个“和”字，不但能解决餐饮业难以克服的偷拿现象，还能创造新的商机，真是妙用无穷啊。
所以说嘛，老外傻就傻在相信“零和游戏”上了。
总认为别人好了，自己就得倒霉，永远追求赢家通吃。
可你就是再牛X，那也不能不让别人活啊。
结果这危机，那危机，永远都没有踏实日子可过。
其实狗屁的危机，他们问题就赖他们自己野蛮贪婪。
只要把这个“和”字儿悟透，也就没危机了。
