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李潇摆了摆手,开口说道:
“不用了,这个我也会,我自己来就成。
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听到李潇的话,李炳胜也没有多说,一个片鸭技术如此高超的家伙,不会卷鸭,根本不可能。
他点了点头,转身就推着餐车离开了。
他生怕继续待在这里,又会出现其他的什么幺蛾子,那就完蛋了。
李潇看着对方落荒而逃的样子,感觉有些好笑。
不过看对方这次的经历之后,估计下次应该不会当众打别人的脸了吧。
真希望他有了这次的经历,之后做事情能多多考虑其他因素,太过莽撞,做事是要吃亏的。
没有管对方的落荒而逃,他把视线放回烤鸭上面。
两朵形态各异的,由烤鸭片组成的花朵正灿烂地在碟子上盛开。
手指触碰到碟子,能感觉微微有些温热,之前应该曾放进过烤箱加热,为的就是不让上面的鸭肉快速冷却。
由于之前李潇的要求,所以李炳胜特意弄了两朵花。
一朵花由肥油多,厚一点,短一点的烤鸭片组成,而另一朵花则由肥油少的,薄一点,长一点的烤鸭片组成。
片烤鸭片的时候是很讲究功夫的,要讲究皮多肉少,还要带点油脂。
所以人每次下刀其实都是很讲究,能做到李潇和两人这么快且这么精准的,其实相当的困难。
李潇用筷子挑起一块放在荷叶上的荷叶饼,荷叶饼很轻盈,薄薄的一张放在手上,微微还能感觉到少许的温热。
他把薄薄的荷叶饼展示在观众面前解释道:
“这块荷叶饼居然用炭火微微烤了一下,一些凸出来的位置能看到微微的焦黄,能闻到一股淡淡的米香味,一看就知道是真材实料做出来的。”
“咱们看一块荷叶饼到底做得好不好,很简单,把它揉捏在手里面,然后将手掌平摊,如果和月饼能很轻易地恢复原状,那么这一块荷叶饼就是合格的。”
说话间李潇已经完成了这一套动作,原本手掌大的荷叶饼已经被揉成一团。
不过这一块荷叶饼在他松开手后立刻就恢复了原来的形状,上面虽然还能看到少许的褶皱,不过这已经能证明他是一块合格的好荷叶饼了。
“很多人其实很讲究这个北京烤鸭该怎么包才最正宗,其实在我看来很多人说的都有些太过玄乎了。”
“吃个北京烤鸭好像去配中药一样,还讲究什么君臣五佐,这就有些让人啼笑皆非了。”
“就像眼前的这些配料确实很多,但是有些人爱吃这个,有些人爱吃那个。”
“如果勉强将所有东西都凑在一起,哪里能得到的就像爱情里面的那一句,勉强是没有幸福的。”
“所以呢,我建议大家在吃北京烤鸭的时候,喜欢什么就放什么,觉得浓了酱就少放亿点,觉得这样太淡了,就这样多放一点。”
“觉得太素了,塞鸭皮的时候就可以多塞几片,同样的不爱吃葱的,就千万别把葱白给塞进去了,免得到时候又要重新一根根地挑出来。”
一边说李潇一边玩自己手上的荷叶饼上夹着各种配料。
其实在李潇小时候还挺挑食的,但是在明白了自家情况比较一般之后。
这个小小的坏毛病也就消失不见了,母亲做什么他就吃什么。
毕竟他也明白母亲,而父亲的工作辛苦,收入也不算高,自己在挑三拣四的,确实有些不太合适。
不过他也并没有把全部配料都塞进去,他先是选了几块油脂丰厚的烤鸭片,粘上了甜面酱。
这里的甜面酱上面调和了少许的芝麻油以及清水,所以浓度不会很浓。
这些甜面酱能很好地包裹烤鸭片,却并不会在烤鸭片上面包裹太多,以至于甜面酱的味道太浓。
放好了烤鸭片后,李潇囫囵吞枣地将荷叶皮包裹起来,直接将烤鸭片塞进了嘴里。
顿时满嘴油香四溢香喷喷的鸭肉以及香脆的鸭皮在口腔中爆发开来,淡淡的炭火的气息隐藏在鸭皮中间。
鸭肉的味道很浓,甜面酱甜甜咸咸的十分好入口鸭肉紧致细腻汁水很多,一咬下去里面的汁水就流了出来。
由于选用的鸭子年份很小,所以鸭肉不会感觉很硬,软软嫩嫩的而且纤维感很小。
一口咬下去几乎都感觉不到肉丝的存在,鸭肉微咸,配着甜面酱和荷叶饼,相得益彰,可以说相当的完美。
李潇将嘴里的北京烤鸭咽了下去,舔了舔油光发亮的嘴唇,满意地说道:
“非常好吃,就像我刚才说的包这个北京烤鸭想怎么包就怎么包。”
“你光吃烤鸭片也完全没有问题,一样好吃,就像我刚才那样子沾上甜面酱,随便一裹塞进嘴里,超级满足的一嘴的肉,特别舒服。”
说着就把剩下的半块也塞进了嘴里,面看着李潇不断咀嚼着嘴里的食物,脸上还露出满足的表情。
直播间的观众一个个嗷嗷待哺起来。
“好家伙,真是好家伙,居然满满的一张饼全是肉,这太奢侈了吧?”
“这不得多放点肉吗?毕竟主播就一个人吃一整只鸭子,那哪里吃得完呢!”
“其实也不能算一整只啊,刚才那只烤鸭上面还有很多肉呢!”
“话说刚才那只烤鸭是不要了吗?上面这么多肉难道拿去丢吗?这是不是也太过浪费了?”
“主播前面公开谴责浪费粮食不好,现在自己则带头吃这种这么浪费粮食的食物,真是表面一套背面一套,太恶心了。”
“楼上的人是没脑子的吧?鸭子上面的肉怎么可能浪费呢?鸭架还能取下来煲汤,也能剥下来做椒盐鸭架,鸭肉还能炒其他的热菜,谁跟你说直接丢了?”
“现在的人真的是把无知当成公知,简直要笑死人了!”
李潇看着这个明显在带节奏的家伙犹豫了一下,还是直接将对方禁言拉黑了。
并不是他不支持言论自由,而是,这家伙明显在带自己的节奏。
要知道他仅仅在几个月前提过一次自己不太喜欢大胃王这种节目,毕竟会浪费食物。
然而居然被人翻了出来,成为攻击他的点。
这一看就知道是处心积虑的有预谋的攻击,要是这样还看不出这是专业黑子,那他就白混了这么久了。
面不改色地完成了禁言,他又夹起了一块荷叶饼。
这次他并没有仅仅只放烤鸭片,而没放其他的配料。
他夹起了切成丝状的葱白以及一小撮同样切丝的黄瓜丝。
葱白没有一丝的绿点,而且非常水嫩,一看就知道只拿了葱白的芯,虽然有些奢侈,让客人带来了相当不错的品质极高,毕竟葱白外层的皮确实也挺厚的。
如果一不小心买到太老的大葱,葱白的外皮纤维感触会很强,咬下去就像是吃木渣一样,有时候甚至会咬不断。
黄瓜丝要比葱白丝要略粗一点,不过也切得相当的细,黄瓜的瓜瓤全部被剔除,只要了青瓜爽脆的瓜肉。
在最后李潇又夹了一片烤鸭片,沾上了更多的甜面酱放在了最上面,随后才将所有的东西包裹起来。
这一卷北京烤鸭就显得更加大个了,毕竟里面塞了那么多料,李潇甚至需要将嘴巴微微张大,才能把整一块烤鸭片塞进去。
黄瓜的清新脱俗,葱白的辛辣葱香,烤鸭片的香香酥软嫩,口感非常丰富,不同的材料混合在一起,得到了完美的融合。
慢慢咀嚼,然后慢慢咽下,李潇开口点评道:
“把烤鸭片,葱白丝,黄瓜丝按照2:1:1的比例混合在一起,加上甜面酱吃起来的味道要比单单放烤鸭片的要好像很多,不过前提是你需要吃葱白丝和黄瓜丝。”
“说真的很不错,看来这间150年的老店,认真起来还是有几把刷子的,这次的换帅非常成功。”
“我可以这么说,要是每一桌的出品都能保持这样的水平,估计不用多久,他们的风评就会开始慢慢变好。”
随后李潇又用了各种尝试了各种搭配,只放烤鸭片和葱白丝,只放烤鸭片和黄瓜丝,只放烤鸭片以及生菜。
他把几乎所有组合都尝试了一遍,最后还是发现要么纯粹只加烤鸭片,要么就把所有的配料都加上。
不然单一加任意一种配料,就会显得10分单调。
烤鸭片很多,还没等李潇吃完,下一道菜就上来了。
是包含在烤鸭套餐里面的盐水鸭肝。
小姐姐脸上的笑容十分礼貌,放下菜品后,他迟疑了一会儿还是开口说道:
“非常抱歉,刚才给您提供服务的那位小厨师是店长的亲戚,由于他这边还在上学,所以社会经验比较缺乏。”
“如果刚才有任何得罪到您的地方,我替他向您道歉。”
对,这时李潇才回过神来,这居然是刚才给自己点单的那位小姐姐,听到他再次道歉,他连忙摆手。
“不用,不用,真的没事,他还恰好给我制造了一下节目效果了,我感谢他还来不及,怎么会对他不满呢?没事的,放心吧。”
听到李潇的语气十分诚恳,这位点单的服务员小姐姐放下心来。
一开始他是看李潇的直播间观众足够多,想让副总厨过来展示一下他高超的技艺,顺便给店里面宣传一下。
但谁知道几个副总厨都各有各的事忙,而恰好李炳胜在旁边听到了这件事,就立刻自告奋勇要当众表演。
毕竟,虽然赵炳胜年纪轻轻,但是技术却相当了得,一手刀功更是出神入化。
很多入行七八年的老师傅都对李炳胜手上的功夫十分羡慕,这可不是勤学苦练就可以达到的。
要想有这样的刀工,不仅需要时间去磨练需要,同时还要足够的天赋以及名师指导。
而大部分厨师虽然有这个时间去磨练自己的刀功,但是却没有那样的天赋,也没有一个肯手把手教的师傅。
所以在他自告奋勇要去表演的时候,谁都没有在意。
毕竟除了几位总厨以外,确实要算这个小子最厉害了,进行一场普通的表演根本不会出任何问题。
然而恰恰是一场看似普通的表演,却真的出问题了。
李炳胜一回到后厨,就把事情说了一遍。
李炳胜不愧是一个在校大学生,起码的表达能力还是相当出色的,但是正因为出色的表达。
听得几个已经入了社会混了很久的大哥大姐一头冷汗,立刻就有人把事情反映了上去。
接待的经理小燕也立刻收到了消息,赶紧接替了别人的工作,端着下一道菜就上去替李炳胜这个不经世的小子道歉。
要知道那可是几百万甚至上千万粉丝的大主播,直播间光是在线人数都有20多万。
要是真的被人家记恨在心那对于全聚德可不是一件好事,要知道这些主播的心可能比以前那些记者媒体要黑得多。
嘴长在人家身上,人家吃完后直接说不好吃又或是很难吃,又或是各种的挑毛病,那就够他们全聚德喝一壶的了。
虽然从李潇那里听到了对方诚恳的原谅,但是小燕这边却没有任何的松懈。
她连忙让人打开对方的直播间,全程盯着看看对方会不会表里不一。
要是出现这样的情况,她也需要立刻处理或是给钱,或是通过其他的公关手段。
他们可不能让自家刚刚好起来一点点的口碑又重新恶化,要知道一个几百万粉丝的大主播说你一句不好。
请100个10万粉丝的主播过来吹嘘,都抵消不了那位几百万粉丝的大主播的一句差评的副作用。
当然李潇并没有他想的那么龌龊,一就是一,二就是二。
要是服务态度不好他会跟自家的观众如实反馈,不会说因为对方服务不好,而把黑锅扣到菜品上面。
当然刚才那位名叫李炳胜的厨师,虽然态度确实有点傲慢。
但也给自己的直播间还是带来了不少的笑料的,所以他是真的没有放在心上。
李潇看着摆在自己面前的这一份小小的盐水鸭肝,分量不大一共大概只有10来片。
切得很薄大概和小拇指的厚度相差无几,而大小则和两只大拇指差不多。
大概就是一个鸭肝的分量,不过这边厨师将压杆处理得比较干净,边边角角也全部修饰掉了,从外表看很难看出来是一块鸭肝。
李潇夹起最上面的1块四四方方的鸭肝,鸭肝的颜色呈现灰色。
上面还能隐隐约约看到一些细碎的淡红色血管纹路,不过纹路的颜色很浅很淡,看得出厨师在清洗的时候十分仔细认真。
因为储存在鸭肝里面的鸭血是比较腥骚的,味道会很重,如果不清洗干净,咬下去会满口鸭子的骚味。
如果强行用姜或者料酒去剔除,又会让料酒或者姜的味道掩盖住鸭肝的鲜甜味,所以清洗就成为了一个很重要的步骤。
不过显然他们这边处理的手法非常的地道,不愧是专门做鸭子的百年老店。
他夹起那块压杆放到摄像头前面,对着观众开口:
“这份鸭肝一看就知道相当不错,你们看上面的血管里面没有一点血清的很干净。”
说着他把灰色的鸭肝凑到鼻子前闻了闻,满意地点头。
“靠近闻了闻,还有一股淡淡的花雕酒的香味,但是酒香很淡比不会盖过鸭肝的味道,我现在给大家尝一下好不好吃。”
一口轻轻咬下灰白的鸭肝,立刻就分成了两半。
鸭肝的很软很糯,还有点沙沙沙的感觉。
鸭肝的味道和鹅肝的味道很相近,都有一股浓郁的奶油香味,脂肪感很足。
但鸭肝的口感和鹅肝的口感却不一样,鹅肝更加粘稠,更加柔顺,偏向于流体有种入口即化的感觉。
而鸭肝的质地就比较硬,吃进去沙沙的能感觉到细小的颗粒状。
总体而言,鹅肝的味道会更好,但鸭肝如果制作得到,味道也不会太差。
就有眼前的这一点鸭肝就让李潇有种,眼前一亮的感觉,鸭肝的味道不会很淡。
奶油香,鸭肝香,盐卤水香,花雕香,一入口各种各样的香气就弥漫在口中。
味道十分不错,看着很单调朴素。
吃进去却别有一番洞天,虽然他的菜名叫做盐水鸭肝,但是用的并不是单纯的盐水制作。
而是在用盐水煮开后放入冰水中冷却,又在特调的白卤水中浸泡了一夜,让卤水味道进入鸭肝里面。
白卤水和普通卤水是有区别的,白卤水的颜色比较清,不会给卤料上色。
味道会更加淡,所放下的香料也更少。
味道会比普通的卤水淡很多,香味也没有普通卤水强烈,层次感也会稍显不足。
虽然白卤水缺点很多,但在一些特定情况下是相当有用的。
就比如现在眼前的这一份,盐水鸭肝浸泡的就是这一种,不会上色保持了鸭肝原本的灰白色。
也不会因为味道太浓,而把鸭肝的鲜甜味全部压制。
这大概就是所谓的物尽其用,人尽其才绝对不会有一样完全没用的东西,只是他使用的方式不对而已。
吃下半块鸭肝,李潇又把剩下半块鸭肝也塞进嘴里。
等整块鸭肝都进了肚子,他才满足地点点头。
“虽然满嘴都是罪恶的油脂,但是感觉实在太好,火候掌握得非常好,很嫩,很沙,卤水调的也没有任何问题,点个赞,满分一百,能有85分,烤鸭片那边能有90分,都非常不错。”