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虽然这家十八酿,得到了系统三星级的评价。m.biquge85.com
不过出现这么严重的问题,还是非常正常的。
别说三星,就算四星级评分的店铺,偶然出现一两个缺点还是很正常的。
不然这家料理店,就该是六星级而不是三星级了。
用筷子夹起一块油豆腐酿展示在观众面前。
“这玩意吃过的人应该就很多,特别是在广东的朋友。”
“客家酿豆腐,不过广东那边通常都是使用山水豆腐酿的,只有少数用的是油豆腐酿。”
“现在我们就来吃一下这个桂林的油豆腐酿和客家酿豆腐,有什么区别。”
油豆腐的个头不算很大成年男性刚好,能一口一个。
不过刚把油豆腐塞进嘴里,李潇就感觉有些后悔。
因为一口咬下去,油豆腐里面的肉汁就瞬间蹦了出来。
幸好做了这么久的直播,他的舌头早已久经训练。
不然光是这下恐怕就能将他的舌头给烫熟。
一边倒吸着凉气,一边咀嚼着嘴里的油豆腐,脸上满意地点了点头。
“这油豆腐做得不错。”
“虽然做法和广东的客家酿豆腐有些不同。”
“一个是蒸的,一个是炸的,不过总体来说是不相伯仲的。”
“炸的这个更加香,油豆腐酿里面这次酿的不是豆腐,而是油豆腐本身。”
“老板把从油豆腐中间挖出来的油豆腐,重新混入了馅料中。”
“整体吃起来的口感非常的圆润自然,十分的和谐。”
“这大概也是另外一种形式的原汤化原食了。”
“油豆腐经过两次的复炸,外表吃起来焦脆焦脆的。”
“口感有点柔韧,越嚼越香。”
“里面的肉汁很多,一口咬下去肉汁爆出来,所以千万不要像我一样一口咬下去”
“不错,挺好吃的。”
直播间内:
“刚才你准备吃的时候我就想提醒你了,可惜打字有点慢!”
“我怎么就不信呢,现在打字不是很快吗?”
“显然就是等着看主播出糗太过分了!?乛?乛?”
“这玩意不但南方有,北方也有啊!”
“我们这边的油豆腐馅料就很多了,还会放香菇,金华火腿,竹笋,豆干,什么都能放进去。”
·······
香芋酿的制作方法就比较复杂了。
首先需要把香芋切成两根牙签大小的细丝。
然后把这些香芋丝混入浓稠的面糊中。
在需要制作的时候,就把混入香芋丝的面糊倒入大汤勺中。
在面糊的表面放上搓成圆球状的馅料。
大汤勺连带着面糊,浸泡进油锅里面。
最后用筷子轻轻地拨动大汤勺里面的面糊,使得面糊将馅料彻底地包裹起来。
最终成型的香芋酿形状,是椭圆形的。
当然这主要还是因为汤勺的形状。
如果使用正方形的汤勺,那么出来的形状也会很接近正方体······
香芋酿的做法比较复杂,不过味道就稍显普通。
主要是因为面糊太多,香芋丝太少。
以至于李潇一时都没能反应过来,这是香芋酿而不是面糊酿。
当然这也可能是因为制作的时候,没有搅拌均匀。
所以密度较大的香芋丝就沉到了底下。
要是时间更晚一点,面糊变少了,那可能就会大不一样。
“味道中规中矩吧,就是香芋丝少了味道不太够。”
“要是里面的香芋多上一两倍,味道可能能达到75分以上。”
直播间。
“大哥,这可是旅游区,8块钱一份,还有两个!”
“就是,这么大一坨,就算面糊也值得。”
“好家伙,现在面糊都这么贵了?”
“旅游区就这样,爱吃不吃。”
“对啊,别人四菜一汤都要3000多,这香芋酿没有香芋已经很好了。”
“就离谱,香芋酿没有香芋算什么······”
·······
见到直播间吵了起来,李潇连忙解释:
“不是没有香芋,我是说香芋不够多,不过这个价钱,能做到这样,也算不错了。”
“好了,现在我们来吃最后一样炸酿菜。”
或者李潇的视线落在了辣椒酿上面。
辣椒酿这玩意不但桂林这边非常出名。
这道菜同样也是一道非常有名的川菜。
做法大体分为两种,一种是把青尖椒对半切开把青尖椒中的籽全部去掉,然后往里面酿入馅料。
第2种方法就是,去掉青尖椒的柄。
筷子伸进尖椒的体内,轻轻一卷。
将青尖椒倒过来,就能把所有的籽以及白色的瓤给倒出来。
最后往里面酿入馅料。
前者由于馅料裸露在外面,会直接面对煎锅或者热油,所以吃起来更加香。
而后者由于馅料完全被辣椒包裹在里面,所以吃起来更加多汁。
两种方法的口味不尽相同,不过只要做得好吃,味道都很不错。
眼前的这个辣椒酿用的就是前面的一种方法,也就是将青尖椒破开两边,酿入馅料,最后再放入油锅里面炸。
辣椒的香味完全融入了馅料里面,远远闻着就有一种非常提神的香辣味。
“很好吃,青尖椒放入了高温的油锅里面炸了之后,口感有点像是虎皮椒。”
“青尖椒这种东西很有趣,一旦表皮触碰到高温,就会形成斑驳的纹路像是虎皮一样。”
“不过由于油锅的温度比炒锅的温度要更高一点。”
“油锅的热量会让虎皮青椒里面的水分大量蒸发。”
“所以这虎皮尖椒的感觉会更加干爽,更硬,也更加焦香一点,没有虎皮椒那样的软趴趴的口感。”
“这馅料里面还特地加了一些冬菇,胡萝卜,洋葱。”
“味道更加浓郁丰富,层次感也更加鲜明。”
“又甜又辣又香,非常好吃!”
“而且辣度控制得十分合适,就连我这个南方人吃起来都没有任何的障碍。”
“如果要给分,我能给到85分的高分!”
一边介绍,李潇一边把剩下那一根辣椒酿也丢进嘴里。
吃完了辣椒酿,油炸类的酿菜,也就宣布全部结束。
李潇将盒子丢到垃圾桶中,然后铺开了另外一边的酿菜。
·······
朋友圈里面经常会出现一些浪漫的话,我想浪漫的话我也会写,但是让谁来听呢?