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第26章頂級食材
2009年7月9日，上午。
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a世界，東廚居飯店。
“小張，王師傅，陳師傅，你們都過來嘗嘗，看這這些東西的質量如何？”甦擇端著一個食盤，笑嘻嘻對大堂里的幾個人招呼著。
食盤上擺著4個盤子，2個里面裝的是切成小片的肉，還有一個盤子里裝著幾條煮魚，後一個是蘑菇，還有四碗湯。被叫到的幾個人都是飯店里的骨干，不是高管就是大廚。個個都是行家，一看就知道，這幾盤東西都是白煮的，沒有放任何調料的原味，碗里裝的是原湯。
這些菜肴當然不是成品，不過飲食行業里，這道程序卻是不可缺少。這有個行話叫“嘗白”，也就是評價食材的原味和品質。一般來說，只有是有了品種的食材，或者是廚師以前沒接觸過的的食材，正式烹制前，都要進行“嘗白”。
哪怕是同一種食材，不同的產地，味道也是有差異的。如果都按菜譜上的調料配比烹制，味道就會大打折扣。一名合格的廚師，是絕對不會照方抓藥的，即使有菜譜，也只是參考。他會根據主材、輔材、調料的實際情況，進行調整。
按照東廚居的慣例，現甦擇端出來的東西，肯定是讓大伙評鑒，再制訂具體的烹制方法。
眾人也按照“嘗白”的流程，先觀察食材的顏色和外觀，那兩盤肉片，一盤呈紅褐色，另一盤呈淡紅色，魚和蘑菇都是雪白。
王師傅是個四十多歲的年人，國家特二級廚師，是東廚居的行政總廚。他夾起一片肉仔細看了看，又放鼻子下嗅了嗅，說道︰“老板，這是什麼肉？看起來有些像牛肉，不過腥氣比較大。”
甦擇神秘一笑︰“呵呵，你們先嘗嘗再說。”
王師傅連忙把肉放進嘴里，慢慢的品味道︰“嗯，肉質偏粗，很筋道，很有嚼頭，回味很香，比牛肉好多了。適合用火慢炖，或者紅燒，都不錯……”
小張經理把另一盤肉片嘗了嘗，立即兩眼圓睜，驚呼道︰“真香啊！老板，這又是什麼肉？連原味這麼好吃了！我覺得有些像兔子肉，又有些像山羊肉。”
另一位大廚，是三十多歲的陳師傅，國家特二級廚師，東廚居的廚師長。他看到同事們的反應這麼激烈，還有些不以為然，心想︰干咱們這行的，什麼好東西沒吃過？需要這麼夸張嗎？
誰知剛剛夾起魚肉一聞，就有點呆了，再一嘗之後，就再也忍不住了︰“這魚真是鮮死了！肉嫩得像豆腐，嚼起來有種絲綢般的潤滑感。老板，你從哪里搞來的？”他現終于明白，不是同事們少見多怪，而是這東西的質量實太好。
甦擇笑了笑，答非所問的說道︰“你們再嘗嘗這蘑菇，這個才是我覺得有價值的。”
三人連忙漱了漱口，又夾起了蘑菇。才一放進嘴里，立時就呆了。
等了好一會兒，甦擇忍不住了︰“喂，到底怎麼樣啊？你們倒是說話啊……”
“……這……這……這是極品啊！”那個王師傅結巴了半天，才憋出一句話來。
“沒錯，真是極品，不，神品！我干了20年廚師，還是第一次嘗到這種美味，天啊，這還只是原味啊！我……我……”陳師傅激動得滿面紅光，又夾了一片，放進嘴里。
小張經理則是一邊大感慨︰“民無能名，民無能名啊！這種滋味，已經無法用語言和字來描述，我第一次覺得，人類的語太蒼白了……”
甦擇看到三人還有些疑惑的樣子，于是解釋道︰“這些都是我一個朋友提供的，據他說都是他養殖的山珍野味。這是巨蜥肉，這是鹿肉，這是鯽魚，還有這是野蘑菇……”
“哦，原來是養殖的野味，怪不得吃起來的時候，感覺和家養的品種大不一樣。”這番解釋，說得三人連連點頭，疑惑全消。
對他們來說，這些食材是什麼品種，根本用不著關心，他們又不是生物學家。只要它們好吃就可以了。
“老板，這些東西的供貨量有多少？能保證及時供應嗎？進價如何？”小張作為主管經理，立刻詢問她關心的問題。
甦擇神色坦然的笑道︰“因為他也是剛剛搞這行，所以這供貨量嘛，現還不能保證。這進價也還沒定，現這批，都是送給我試用的。”
小張經理興奮的說道︰“如果他能夠保證我們的獨家供應，這個價格可以高于市價。這批食材質量太好了，完全可以作為我們高級的招牌菜肴，根本不怕沒市場！”
2009年7月10日，上午。東廚居。
“咦，你們這里又有的招牌菜了嗎？這菜譜怎麼也換了……”一位老饕看著菜譜，驚訝了問道。
服務員彬彬有禮的回答道︰“是的，先生。由于這批食材數量有限，我們只向老顧客推薦。這份菜譜就是轉為招牌菜做的，不是老顧客看不到。”
老饕大喜，連忙說道︰“好的，這個秘煉佳鯽、山筍燒鹿、仙姑賀喜……先一樣來一份。”
打烊之後，小張經理高興的說道︰“老板，今天我們的營業額是62430元，簡直趕得上節慶日了。其用食材的菜肴，就佔了34600，今天還有很多顧客打來電話預定，點名要那幾個招牌菜。”
甦擇點點頭，不動聲色的問道︰“嗯，那麼菜利潤是多少？”
小張經理熟練的答道︰“如果不考慮主材的成本，利潤是28460。老板，現我擔心的是食材不夠，你能不能讓你朋友多供應點兒。要是到時我們拿不出來，很影響聲譽的。”
“我知道了，我再和他談談。”甦擇臉上雖然沒有變化，心里卻打鼓。
那些食材當然是洞天世界找來的，那所謂的“巨蜥肉”，就是那只追得他丟盔卸甲的八腳怪蜥，甦擇說到做到，當天就把把那怪蜥給煮了。不過由于使用了“甦式內爆術”，那只巨蜥的肉起碼損失了一半。即使是這樣，甦擇也得到了500多斤肉。
不過甦擇經過考慮，也沒把這玩意兒做成菜肴公開出售。主要是來源得不到保證，像這種彪悍的動物，甦擇可沒把握再去搞一頭。
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