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一夜无话,兜兜转转到了次日早间,虎子一大早就从食材库搬来许多做点心的食料到刘娟儿的小厨房里,愣说这地儿清净,要细心做点心还得在她这个清净的地方才好动手！刘娟儿系上围腰呆在虎子身边帮手,白奉先也特意换了件耐脏的深色薄袍呆在虎子另一边帮着捣弄糖酱。
www.biquge001.com三人配合默契,动作麻利,看背影就跟一家三口亲兄妹似地亲密。
“婶子一早就去老宅那头,可曾说过几时归家?”白奉先将一个捏好的麻团妆生面点摆到虎子面前的案板上,凑着头低声问“为何一大早却要去寻晦气?家中这么多杂事都没理清,婶子也当真是个刚强的！”
实际他心中是想,胡婶子对我又开始有了几分防备之态,好不容易赶着她回老宅那头探亲,我才能凑过来跟娟儿亲近亲近,可别急着回来了！
“嗨呀,我娘你还不知道?就爱心软！她想着自己的香玉豆如今也捡回来了,总叨叨着去跟我奶他们化干戈戈为玉帛,也好让我爹心里好受些么不是?唉……我咋劝都不听,回回过去吃了挂落也不死心,这个娘啊……可不是刚强么?！”虎子一边叹气一边摇头,将一个圆圆的薄面皮摊在手中窝了窝,添进一大团芝麻花生馅儿的糖料捏成了个精致的糖饺子。
刘娟儿接过包好的糖饺子逐一放进蒸笼里,垂着眼皮没做声,实际她心里有点不是滋味。虎子原本想告诉爹娘那香玉豆是被白奉先捡回来的,但白奉先却极力阻止他这么说,直道:“毕竟此事事关你们的伯娘,总能牵连到你们家中私事,我不过一个外人,要这份功劳来贴金有何用?某要再生是非了！”
他一句话就把虎子给堵了回去,三个人头凑着头再三商议,最终决定由胡氏的贴身小棉袄刘娟儿来出面,直道是他们在赶集的时候无意中发现买回来的,可怜那摊主不识货,还当是个普通的假玉豆子,统共只收了他们五十文。胡氏和刘树强双双喜疯了过去,刘娟儿近几年来还是头一回见到刘树强哭成那样！
但总归是有点亏欠白哥哥么不是……若是说出真想,没准娘就能对白哥哥更有好感呢！刘娟儿撇了撇嘴,抬头对虎子轻声道:“迎客饺子送客面,咱们欢迎胡举人全家归乡,也不好都包成糖馅儿的吧?这甜滋滋的也就茹素姐姐爱吃,胡夫人也不是很能吃得甜的,要不要顺道包些香菇猪肉蒸饺?”
“你只拿稳了你的茹素姐姐就成,我看胡举人偏爱她的心更重一些,至于胡夫人么……放心吧,哥来包几个特别的口味！”虎子诡异一笑,突然从后腰摸出一个小小的油纸包,抖开油纸举到刘娟儿面前显摆道“你瞧这个是啥?”
哟！刘娟儿眼中一亮,惊喜地捧着那油纸包连声道:“哥,这不是肉松么?！我就那么学了几句,你是啥时候背着我鼓捣出来的?”说着,她也不顾自己手上全是面粉,急忙拣起一小口肉松放进嘴里细细品尝。随着一阵又沙又酥松的口感在唇舌间弥漫开来,那股熟悉的甜中带咸的滋味只让刘娟儿感动得满脸发光！真的好久没吃到肉松这味自己前世非常偏爱的零食了！想那肉松也不算多难做,偏偏刘娟儿心中顾忌,不肯随意去更改各种饮食在漫长的历史中发展的路数,是以只对虎子抱怨过几回,没想到这个哥还真给做出来了！
“这些干肉碎末名为肉松?好生恰如其分的称谓！”白奉先好奇地探过头来,只见那油纸包中裹着一堆的金黄油亮的干肉碎末,丝丝蔓蔓,拒不成形又浑然一体,迎面都能闻到一股特别的干肉香味。见刘娟儿吃得香,白奉先也抽手抓了一撮放进嘴里品尝,一边嚼得喷香一边惊叹道:“干硬,却也劲道,毫无水分却令人口舌生津！端得是咸鲜甘美！大虎兄,这肉松是如何制成的?”
“嗨呀,做这个又不难,只是有点儿麻烦！偏偏娟儿还不肯动手做！她一向嘴馋,那我咋样也得给她做出来尝尝么不是?”虎子得意洋洋地抬着下巴,指着油纸包中的肉松连声道“娟儿说这玩意儿若是要可口,那须得把肉压得稀烂才成！但慢慢用火来炖又不成,我就想着,不如用那个做煎饺的平底扁锅扣上封得严严实实的封盖来试试！没想到还真成了！大火一上就压得稀烂！！”
闻言,刘娟儿当真是有点哭笑不得,她万万也没想到自己随口一说倒让这个哥听进了心里,心里却是有些感动,但又觉得这么着不合适！这肉松,在前世有高压锅的时代做起来也不算很繁琐,刘娟儿自己就经常做些牛肉松猪肉松鸡肉松来当零嘴,端得是口感好又干净天然！
整道工序是这样的:先将新鲜的肉块过水断生,然后捞出来洗干净。然后再把肉块统统倒进高压锅里,加入适量的酱油、水、姜片和少许的精盐白糖调味,然后扣上高压锅的锅盖压上四五十分钟。等到肉变成稀烂,起开锅盖后等一会子,让汤水收干。等汤水全数收干后,再用杵头将肉捣得碎碎的,最后一股脑儿倒进油锅里煸炒,一定要不加油来干炒,一直翻炒到肉松变得蓬蓬的基本上就成了！若是对口感的外观有更高的要求,还得不断捣弄成更细的粉状,再配点酥油。
虽说这工序烂熟于心,但此时又没有高压锅这玩意儿,亏得虎子竟能想到她缠着刘树强倒铁匠那边定制的平底扁锅！要说这个锅的由来,那也是因为刘娟儿贪嘴,总觉得一般油锅煎出来的生煎包子生煎饺子不够味,愣是鼓捣出这么个玩意儿来！但刘娟儿又爱美,不肯多吃大油的东西,是以那锅只做了几回生煎就被束之高阁,谁能想到竟会被虎子“发挥所长”?
“口感甚好！当真是难得！大虎兄,你打算用这肉松来包蒸饺?面皮棉柔,肉松酥散干硬,如此相配,可不是让人吃着膈应么?”白奉先摸着下巴对虎子这么一说,虎子脸上自得的笑容陡然消失,他只想到肉松是咸中带甜的滋味,偏偏忘了多想想做成蒸饺以后的口感怕是不太合适！
没办法了,既然都做出来了……刘娟儿对虎子展颜一笑,一边将油纸包搁在案板上一边不停嘴地说:“哥,我教你个法子！包肉松的饺子确实不合适用蒸的,最好是用烤的！对了,就是用咱们做辛甘包的那个法子！但这会子……想发面包怕是不够时辰,开封炉又得去库房里搬弄出来洗刷干净……不如这么着吧！咱们就做厚面煎饺,包一大团肉松进去,那味儿肯定错不了！”
厚面煎饺?虎子一脸茫然地接口道:“你意思是说还是用那个平底扁锅来做?锐厚的一团面捏成个大饺子的模样,包肉松来煎熟?这能成么?那么大一团厚面便是蒸也得多费些时辰,过油煎的话……”
“嗨呀,哥你咋这么不灵光呢?当然要先蒸熟,然后再过油把表皮煎得脆脆的呀！这个肉松啊,那可是有许多种吃法,咋配都好吃呢！”刘娟儿轻声一笑,转身从橱柜里取出一碗隔夜的凉粥,拣了点肉松放进粥里搅动搅动,笑眯眯地递到虎子面前,抬抬下巴示意他来尝一尝。
“这凉丝丝的冷粥,又配着这么油的……”虎子一脸怀疑地捡起调羹尝了一口,顿时满脸发光,一边往喉咙里咽一边连声夸赞道“好好好！太入味了！就这么拌着粥吃我都能吃一大碗呢！奉先,你,快来尝尝！”
眼见虎子和白奉先两人捧着一碗拌了肉松的凉粥你一口我一口吃得十分欢实,刘娟儿心里却还是有点不是滋味。唉……这下可是要违背历史了……我不会有罪过吧……刘娟儿皱着眉头瞟了眼那案板上的肉松,不由自主地想起关于发明肉松的那个传说。
“口感甚好！当真是难得！大虎兄,你打算用这肉松来包蒸饺?面皮棉柔,肉松酥散干硬,如此相配,可不是让人吃着膈应么?”白奉先摸着下巴对虎子这么一说,虎子脸上自得的笑容陡然消失,他只想到肉松是咸中带甜的滋味,偏偏忘了多想想做成蒸饺以后的口感怕是不太合适！
没办法了,既然都做出来了……刘娟儿对虎子展颜一笑,一边将油纸包搁在案板上一边不停嘴地说:“哥,我教你个法子！包肉松的饺子确实不合适用蒸的,最好是用烤的！对了,就是用咱们做辛甘包的那个法子！但这会子……想发面包怕是不够时辰,开封炉又得去库房里搬弄出来洗刷干净……不如这么着吧！咱们就做厚面煎饺,包一大团肉松进去,那味儿肯定错不了！”
厚面煎饺?虎子一脸茫然地接口道:“你意思是说还是用那个平底扁锅来做?锐厚的一团面捏成个大饺子的模样,包肉松来煎熟?这能成么?那么大一团厚面便是蒸也得多费些时辰,过油煎的话……”
“嗨呀,哥你咋这么不灵光呢?当然要先蒸熟,然后再过油把表皮煎得脆脆的呀！这个肉松啊,那可是有许多种吃法,咋配都好吃呢！”刘娟儿轻声一笑,转身从橱柜里取出一碗隔夜的凉粥,拣了点肉松放进粥里搅动搅动,笑眯眯地递到虎子面前,抬抬下巴示意他来尝一尝。
“这凉丝丝的冷粥,又配着这么油的……”虎子一脸怀疑地捡起调羹尝了一口,顿时满脸发光,一边往喉咙里咽一边连声夸赞道“好好好！太入味了！就这么拌着粥吃我都能吃一大碗呢！奉先,你,快来尝尝！”r
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