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說這塊生牛肉跟鮪魚的肚腩的味道很香，自然是有原因。
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雖然說杰斯特不喜歡吃魚生，但是不代表他沒有吃過，只是不習慣這種吃法而已。
甚至，他對于日式魚生的了解，比很多所謂喜歡吃魚生的人，還是清楚的多，比如說對于魚生的分類，舉個例子來說，就像是三文魚，在國內的很多的日式魚生店或者是壽司店里很常見。
似乎很多人都覺得，三文魚應該是很正宗的日式魚生了。
但實際上，所有有三文魚魚生的魚生店，都不是正宗的日式魚生店，日本人對于傳統是非常尊重的，所以，在正式的日式魚生，或者是日式壽司店里面，你是不可能看得到三文魚魚生的。
為什麼呢？
這個有些說來話長，但是大體上來說，因為三文魚在二戰之前，算不上什麼高檔的食材，基本上只有最下層的民眾才會去吃三文魚，而且那時候的三文魚跟我們現在吃的三文魚還不一樣。
那時候的三文魚是日本三文魚，而這種三文魚已經基本上絕產了，現在生吃的三文魚是來自北歐挪威的神海三文魚，所以更加的適合生吃。
當時在日本壽司，從江湖握壽司開始，到二戰之前成型的那一段時期里面，沒﹀，..有人將三文魚添加到壽司或者魚生里面去，所以，這類食材也就不被正式的日式魚生所承認了。
有一點值得注意的是，因為三文魚這種魚有一種非常特殊的性質。
它的肉呈現一種非常艷麗，非常漂亮的橙色，一看到就讓人食欲大動但實際上，三文魚哪怕是過期變質之後，顏色也不會改變，依然像是新鮮的那樣艷麗，而且還沒有明顯的異味。
所以。在吃三文魚的時候，一定要非常的小心。
而對于日式魚生里面，最頂級的食材是什麼呢？那就是毫無疑問的金槍魚，也就是日本人稱之為鮪魚的那一種。
現在在東京的築地市場早上的鮪魚拍賣會上面，還可以見得到兩個人連接在一起那麼長的大型鮪魚，肉質非常的鮮美，不過在二十年後，這樣的鮪魚就再也看不到了，很多壽司或者是魚生的大師，都為此而感嘆過。
杰斯特在上一世的時候。曾經來日本旅游，參觀過東京築地市場早上的鮪魚拍賣會。
當然，他的日語也就是粗通，根本就听不懂，那些用唱海調子的方式唱價，然後再達成交易的拍賣是怎麼進行的，但是听到那種紛雜，但是卻可以明顯的感受到那種像是出海的海員唱的歌曲的叫價還價拍賣方式，還是讓他非常難忘的。
而一條鮪魚上面。也並不是所有地方的肉都是同一個檔次的，他的分類有好種方式，魚生跟壽司里面的分類方法都不盡相同，但大體上還是分為三類的。赤身，中腹跟大腹，但是無論是哪一種，都將大腹。也就是鮪魚的肚腩，放在一整條鮪魚，最頂級的肉質的地位上。
為什麼？
就是因為。在鮪魚的大腹這里，充溢著濃厚的脂肪。
鮪魚的赤身的口感細嫩，味道鮮美，而且吃起來非常的清爽，有一種很婉約的感覺，而鮪魚中腹呢，顏色是一種淡淡的粉色，而不是像是赤身那種明顯的赤紅色，他的味道較為濃郁，脂肪的香味跟魚肉的香味非常的平衡，但是鮪魚的大腹卻完全不同。
這是一種給人非常強烈的沖擊感的味道。
它的脂肪香味無與倫比，極為濃郁，鮮美異常，在嘴里略微咀嚼一下，就會感受到，一種像是連綿不絕的巨浪一樣的口感跟味道的沖擊。
還有一點值得一提的就是。
很多人說吃魚生就是吃一個新鮮，吃一個原味，其實這只是知其然而不知其所以然。
真正好吃的魚生，絕對不是新鮮就夠了的。
甚至可以毫不客氣的說，尤其是好吃的鮪魚魚生，絕對不會是一般的人認為的那種，這是剛剛從築地市場上面采購來的最為新鮮的，絕對最美味！
呵呵。
對于這種說法杰斯特是最為嗤之以鼻的，實際上，一般的魚生分為兩類，一種叫做赤身，就是紅色的肉質直接裸露出來，不帶皮的，而另一種，就是亮身顧名思義，這是帶著銀色的魚皮的。
深海魚沒有魚鱗，所以是不用去鱗的。
當然，像是文蛤，北海道甜蝦，章魚，海膽，柱貝，鮭魚子，星鰻，干瓢等等這些特別的刺身食材，當然就不包含在魚生的範圍之內討論了。
只說鮪魚，最好吃的鮪魚魚生，是需要進行熟成的，而最好的亮身魚魚生，是需要醋腌的。
這個說起來有些復雜，只是簡單的說一下什麼叫做熟成。
尤其是像鮪魚的肚腩這種脂肪含量很高的肉類，如果直接新鮮的拿來就吃，那麼根本就不可能嘗到那種充溢著脂肪濃香的口感，而所謂的熟成，就是通過一個特定的低溫長時間的靜止，讓肉類的吃放，均勻的自然的充滿整個肉身。
這個過程，就叫做熟成。
對于鮪魚魚生來說，這個至關重要，可以說，一個鮪魚刺身好不好吃，全看熟成了。
而且熟成的時間可不是不算短的，比如說在未來的壽司之神，小野次郎的那間壽司店里面，對于鮪魚大腹熟成的時間，大約就在十四天左右，所以那些所謂的什麼新鮮的位于最好吃的說法，是多麼的不靠譜了吧。
當然，其實一家正宗的日式壽司或者是刺身店里面，評價他們的水平有一個很管用標準。
那就是看一看他們的玉子燒做的好不好吃。
如果這家店的玉子燒做的好吃的話，那麼這家店的水平肯定是非常高的，如果這家店的玉子燒做的一般的話，那水平也就是JUStSoSo了。
什麼叫玉子燒呢？
你可以暫且的將其當做日本煎蛋，但是跟煎蛋的區別還是很大的，這是用魚膠，山藥，蛋跟高湯混合後，煎制而成的，外形很像是我們經常遲到的那種生日蛋糕的底下的那一部分。
但是味道口感完全不同，甚至根本就不能夠以道里計。
最好的玉子燒，通體金黃，味道香甜的恰到好處，口感嫩滑到好像是嘴里有一條魚一樣能夠在你的嘴巴里游動，而且這種感覺是非常均勻，非常含蓄的一種口感。
可以毫不客氣的說，最能體現一家壽司店水平的，絕對就是玉子燒，沒有之一。
在一些有名的老店里面，一個學徒想要上壽司台給顧客們制作壽司，首先要學會制作玉子燒，而學會制作玉子燒是什麼標準呢？
煎十年！
在杰斯特的了解當中，這跟中式烹飪里面的一點很像，在杰斯特的了解當中，一個剛剛進入後廚，開始學徒的學徒，想要學習燕翅鮑，起碼要在後廚待滿十年，老師傅來會將制作燕翅鮑的訣竅傳授給你。
“就像是最棒的鮪魚大腹！”
杰斯特將嘴里的那塊生牛肉吃下去之後，將自己的贊嘆說了出來，而松本先生也是笑著點了點頭，似乎是對于杰斯特的贊嘆極為的滿意。
“這就是最好的神戶牛肉？”
杰斯特有些迫不及待的追問了一句，不過等待他的確實松本先生有些戲謔的笑意。
“不，這位先生，我想你理解錯了，神戶是一座大都市，怎麼會養牛呢？多不衛生？這是一頭得獎的牛，我自己的牛場里面的實際上，神戶每一年都會舉行這樣的比賽，周圍的農村會拿牛肉來參賽，看看誰的生出，而贏得最多的地方叫做三田，也就是我的家鄉，所以，真正的說法，應該是，這是三田牛，而不是神戶牛！”
說著，松本先生，從一側的容器里拿出了一條有些狹長，甚至面目有些猙獰的牛舌頭。
“這條牛舌也是三……三田的牛身上的？”松本的這個說法，杰斯特還真是有些聞所未聞的，還真的是給他增長了不少這方面的知識，不過面對著杰斯特的新問題，松本的臉上依舊是那種戲虐的笑容。
他搖了搖頭，笑著解釋道。
“不不不，這條牛舌，已經在冰箱里面備干了十八天，這種處理方法是我特有的，從魚生師傅的熟成上面學到的技巧，這樣放出十幾天之後，牛舌本身會發出一種很特別的酵素，令它的肉質變得非常優柔，切成薄片之後，用備長炭烤出來，非常的美味！”
一邊說著，松本一邊如他所說的那樣，將這條牛舌給切成的很薄的薄片。
而杰斯特听了之後也是連連的點頭，備長炭他是听說過的，這是一種典型的用青岡木燒制而成的頂級木炭，是燒烤做好的燃料，幾乎稱得上沒有之一。
不過松本的話顯然沒有說完。
他只是在稍微的頓了一下之後，很快的補充道︰“雖然，三田的牛是世界上最好的，但是，牛舌頭反而是澳大利亞的最妙，三田牛在這一方面是比不上他們的，這條牛舌，就是從澳大利亞空運過來的！”(未完待續……)
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