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林家一门,有一个久病卧床不起的老爷子,三个如花似玉的小姐,身为一个家奴,还有比这种情况更好的人家么?换成别家,只要随便有个男丁,贾一不用想都知道自己一定是被活活累死的命。
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“我们林家是良善人家,这才在将你发卖之前还跟你说一声,咳咳……”林老爷子咳嗽了两句给了贾一最无情的回答:“没的商量。”
泥煤,连商量都没有也敢说你们林家是良善人家,害臊不害臊?要不是看在你躺在床上动不了,老子非让你看看广大人民群众造反是怎么个情景。
其实贾一也就在心里想想,唐朝的家奴说白了就是奴隶,主家人想把你怎么着就怎么着,煎炒烹炸完全随人家的便,当然事后只要往官府交点钱就好,可你要是造反,就算你能从这家里逃出去,可没有主家人作保,官府出具的良人文书,你就是跑到天涯海角,只要还在大唐的土地上,被人抓住,还是成为奴隶的命,还有可能结局会更惨,搞不好就给发配到某个深山老林给土著当大贝司了(挑粪大队长)。
深刻认知到这一点的贾一直接无视了老爷的回答,自顾自的跟他商量了起来:“老爷,你看啊,反正你都要把我卖掉了,无非就是没钱了。倒不如这样,让我管理饭馆一段时间,要是我能够挣到钱,你就收回成命,要是挣不到钱,你再把我卖掉不迟。”
“你!?”林老爷表情和语气都毫不掩饰对贾一的话报以极高的怀疑,贾一来林家也有几年了,可除了见贾一在后院打杂,饭馆跑堂之外,还真就没有见过贾一做饭。
贾一整理了一下自己的思路,张口说道:“我来咱们林家也有几年了,在饭馆帮厨这段时间,我发现咱们饭馆的菜系非常的单一,除了炖就是煮,要么就是一些简单的凉菜,实在是没有什么新意,别的饭馆大抵也就是这些菜系,其实咱们完全可以出新。”
“出新,怎么个出新法?”林老爷子的注意力成功的被贾一吸引了过来,开饭馆这么长的时间,林老爷除了炖和煮之外,还真不知道还有什么别的菜系,如今从贾一的嘴中听到新的菜系,身为一个厨子怎么能不关注?
“煎炒烹炸。”贾一得意洋洋的说出了这个在后世谁都知道的四个字,在唐朝这个以炖和煮为主的时代,只要这四个字所包含的一些菜系面世,绝对能够引起巨大的轰动。
“何为煎炒烹炸?”实在是太新奇了,林老爷长这么大,连听都没有听过,怎么可能不引起林老爷的高度重视。
“其实这煎炒烹炸,都需要一样物品来完成,那就是食用油,用食用油做出来的食物,那味道,简直美味到了极点。”贾一绘声绘色的勾勒出了一个在座的几位从未见过的菜系,更加没办法想先出来的菜品,直把四个人的视线牢牢的吸引在了自己的身上。
“何为食用油?”林老爷子不愧是厨子,这会儿听到新的做饭物品,第一时间就想探知一二。
“额……这个说起来稍微有点复杂,简单点说,食用油包含植物油和动物油两种,其中动物油就是饭馆常用的羊油一类,至于植物油,最好的是菜籽制出来的油,当然豆油也是可以的。”
菜籽油在二十一世纪也是最常见的食用油之一,当然豆油也很常见,只是在没有任何高科技设备的唐朝,豆油制出来很简单,可是想要长久保存却是存在非常大的难度,要知道豆油会随着时间的延长而发生回味和回色现象,放置几天之后的豆油炒出来的菜,绝对没有刚制出来的豆油炒的好吃。
至于菜籽油的制作,实在是再简单也没有了,压榨么,工具更是随取随用,对贾一来说没有任何的难度。
“莫不是你打算在煮菜时在里面添加你所说的食用油?”林老板的思想依旧停留在炖和煮上,想要让林老爷第一时间想到直接用油做食物,还真不是一个简单的事情。
“具体的操作,我就不细说了,反正我能够用食用油做出美味的菜肴就是了。”
林老爷子不知道贾一嘴里说的煎炒烹炸究竟能够做出什么样的菜肴,不过听贾一说的头头是道的,不似作假,一时间心里竟然有点动摇了起来。
虽然林老爷子只有三个女儿,是早晚都要嫁人的,可要是在他们的娘家有着一个不错的生意,那么即便她们嫁人之后,也不会受到夫家太多的刁难,若是就这么孑然一身的嫁过去,那么悲惨的日子,想想都让林老爷子心疼。
琢磨了片刻,林老爷的眼神渐渐变的坚定了起来,重重的点了下头,对贾一说道:“好,我给你一个月的时间,若是看不到饭馆好转,我还是会把你卖掉。”
“谢老爷恩典。”
在这个完全没有煎炒烹炸食物的年代,只要这种食物一面世,绝对会引起极大的轰动,一个月的时间,实在是太富裕了。
“今天你且去做些准备,我让美玉帮你一把。”林家二小姐叫做林美玉,三小姐叫做林宝玉,三个女儿的名字当中都带着“玉”字,可见林老爷子也是一个爱财的主。
“好。”贾一爽快的应了一声,不就是派个监工的么,那都不是事。
高高兴兴的带着林美玉重新回到饭馆的后院,贾一迫不及待的一头钻入了厨房当中,菜籽油这个年代肯定没有,好在以前看过一些资料,虽然在唐朝有着芸苔也就是油菜的存在,可油菜基本上都是被当做菜来吃的,茎和叶经过凉拌调味,味道也是不错,只不菜籽却是会被收集起来,明年继续更重,现收菜籽肯定来不及了,还是先用动物油撑撑场面吧,菜籽油慢慢来就好。
耗油,这道工艺在贾一很小的时候就曾经见到过,小时候家里买的猪肉都带有厚厚的肥膘,老妈总是会把肥膘剔下来,然后放锅里干炒,一小会儿的功夫就能见到猪油,还有一些炸的酥脆的肉渣,那可是他的最爱。
唐朝的猪肉被认为是脏肉,有点身份的人基本上都不会吃,穷苦人家买不起羊肉,牛肉就更甭提,这年头谁要是敢宰牛吃,官家就敢宰人,牛都跟人一个待遇。猪肉也就在这个时候成了他们开荤的唯一选择,所以,饭馆的厨房当中还是有着不少猪肉的存在,肥膘也有不少。
厨房没有炒锅,只有几个灶台,每个灶台上有着一口大柴锅。
贾一随便选了一口锅点着火,也不放水,直接切下厚厚的一条肥膘,甩在了锅里。
“贾一,你在作甚。”站在贾一身后的林美玉一直看着贾一的动作有点纳闷,以前林老爷子弄猪油,基本上都是架在火上烤,然后放个盆在下面接着,还真就不知道贾一这是在做什么。
“耗油,你看着吧,一会儿就有好吃的了。”贾一没有回头,盯着大柴锅一眨不眨的看着,看到过耗油是一回事,自己亲自耗油又是另外一回事,现在他在满心的祈祷,老娘当年耗油的时候没有添加别的什么东西。
随着柴锅温度的提升,锅内肥膘开始发出“兹兹”的声响,接着一层透明的油脂开始在锅底凝结。看到出现的油脂,贾一不着痕迹的出了口气,只要出油就好。
贾一不断的挑弄着锅里的肥膘,随着时间的延长,锅内的油脂变的越来越多,肥膘则是变的越来越少,一些焦黄的肉渣开始浮在油面。
用筷子夹起一块放在灶台边上的陶碗中,撒上一点盐,静等片刻,待到肉渣不那么烫之后,这才把陶碗跟筷子递到了林美玉的面前:“尝尝。”
林美玉没有吃过这种东西,甚至见都是第一次见到,所以满脸的狐疑。
“放心吃,我保证你会喜欢上这个味道。”贾一朝着林美玉露出一个自认为无害的笑容,捎带着奉送上一个大胆尝试的眼神。
林美玉夹起肉渣,小心翼翼的放进嘴中,刚开始只有咸味,随着她细细的咀嚼,那种油炸肉类特有的香味开始在她的口腔当中蔓延,一双美目顿时瞪的大大的,满脸的难以置信,不过咀嚼肉渣的速度却是变的快了很多。
就这么一会儿的功夫,一大块肥膘已经完全化成了猪油,锅底更是沉下了好多的肉渣,贾一撤了火,把肉渣全都捞了出来,放在陶碗里,撒上盐,晾在了一边,等到中午饭馆开业的时候拿出去卖卖看。
待到锅里的油稍微凉了点,贾一就开始把油掏了出来,随着温度的降低,猪油会很快凝结成块,这是没有办法的事情,动物油都有这种特性。
回头再看肉渣,碗都没了,等转过身来,林如玉正风也似的朝着外面跑去。
“喂,二小姐,你这是去干啥?”
“我拿回去给我爹尝尝。”
轻飘飘的一句话,把贾一制油的附属产品拿走了,从林美玉的表现来看,这些肉渣要是放在饭桌上,绝对会在最短的时间内成为有名的菜,可你丫倒是给我留点啊……
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